Die Couverture, unsere Grundschokolade

Die Quelle ist alles

Qualität und einzigartiger Geschmack sind nicht die einzigen Auswahlkriterien von Löw Delights. Fairness und Nachhaltigkeit im verantwortungsvollen Umgang mit Mensch und Natur sind ebenso wichtig.

Deshalb wird unsere Grundzutat, also die Schokolade oder genauer „Couverture“, von Max Felchlin AG hergestellt, eine der besten und kleinsten Schokoladenherstellerin weltweit. Dies geschieht nach einem spezifischen Rezept nur für uns, gemäss unserem Geschmacksprofil.

Herkunft unserer Bohnen

Die Experten von Felchlin suchen in den besten Anbaugebieten der Welt nach kostbaren Edelkakaos. Das verlang nach viel Erfahrung, denn diese noch ursprünglichen Gewächse werden grundsätzlich nicht auf dem Weltmarkt gehandelt. So ist es nur durch direkten Kontakt und partnerschaftliche Beziehungen zu den Produzenten möglich, diesen raren Rohstoff zu sichern.

Die Bohnen für unsere Couverture stammen vom Landgut Elvesia auf der Halbinsel Samaná in der Dominikanischen Republik. Die Finca beschäftigt rund 60 Personen. Auf der «Hacienda Elvesia» wachsen ein einzigartiger und robuster Trinitario-Kakao, und ein Criollo-Kakao, eine der edelsten und seltensten Kakaosorten auf unserer Erde.

Unsere Couverture, die wir für die meisten unserer Produkte verwenden, hat einen Kakaogehalt von mind. 65%. Ihre ersten wahrnehmbaren Aromen sind Noten von Kaffee, Kakao, Schwarztee, Pflaume und Rosine.

Traditionelle Verarbeitung

Dafür werden die Edelcacaobohnen Trinitario und Criollo verarbeitet. Die gesamte Bewirtschaftung erfolgt nach den Grundsätzen der nachhaltigen Landwirtschaft. Das heisst, es wird nach biologischen Kriterien gearbeitet und es werden keine Chemikalien oder Pestizide eingesetzt.

Die Bauern verarbeiten den Cacao bis zur Trocknung direkt vor Ort auf traditionelle Weise. Die Fermentation wird nach dem sogenannten Madagaskar-Prinzip in grossen Holzkisten durchgeführt. Die Cacaobohnen durchlaufen dabei einen dreistufigen Prozess. Das regelmässige Umwälzen des Cacaos in den Kisten stellt eine homogene Qualität sicher. Nach der Fermentation trocken die Bohnen auf überdeckten Holztischen.

Fair Direct Cacao

Felchlin handelt nach den Richtlinien von FAIR DIRECT CACAO: Direkter Bezug von Cacao bei den Cacaobauern, Sicherheit durch langfristige Beziehungen, Schonung natürlicher Ressourcen durch faire Preise.

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