Ein Tag bei Felchlin

Wo unsere Schokolade entsteht! Vor Kurzem durften wir bei Felchlin in Schwyz dabei sein, als der letzte Batch unserer Couverture produziert wurde. Vom Rösten der Bohnen bis zum Conchieren – wir haben jeden Schritt miterlebt, gerochen, geschmeckt und gestaunt.

Felchlin gehört zu den wenigen Schokoladenherstellerinnen der Schweiz, die nach dem „Bean-to-Bar“-Prinzip arbeiten – also die gesamte Verarbeitung von der Cacaobohne bis zur fertigen Couverture selbst übernehmen. Dieser Ansatz garantiert Transparenz, Rückverfolgbarkeit und Qualität in jedem Produktionsschritt.

Dieser Tag hat uns gezeigt, mit wie viel Präzision und Leidenschaft Felchlin arbeitet. Zu diesem Anlass möchten wir mehr erzählen über das, was hinter unserer Schokolade steckt: die Herkunft unseres Criollo-Edelcacaos, die Werte, die uns mit Felchlin verbinden, und warum wir uns ganz bewusst für diese Couverture entschieden haben.

Gemeinsame Werte und echtes Können

Unsere Schokoladenkreationen entstehen in Handarbeit – mit Achtsamkeit, Hingabe und einem hohen Anspruch an Geschmack und Herkunft. Diese Haltung teilen wir mit unserer Partnerin Max Felchlin AG in Schwyz, der Schweizer Spezialistin für edle Grand-Cru-Couverturen.

Seit Beginn an beziehen wir unsere Couverture exklusiv von Felchlin. Uns verbindet mehr als ein Lieferverhältnis – nämlich gemeinsame Werte: Qualität, Nachhaltigkeit, Fairness und echte Wertschätzung gegenüber Mensch und Natur.

Grand Cru Couverture aus Criollo-Edelcacao

Unsere Couverture wird nach einem speziell für Löw Delights entwickelten Rezept hergestellt – auf Basis von Criollo-Edelcacao, einer der seltensten Cacaosorten der Welt. Nur rund fünf Prozent des weltweiten Cacaos gelten als Edelcacao.

Der Criollo für unsere Schokolade wächst auf der Hacienda Elvesia auf der Halbinsel Samaná in der Dominikanischen Republik. Mit einem Cacaoanteil von mindestens 65 % entfaltet die Couverture feine Noten von Kaffee, Schwarztee, Pflaume und Rosine – tief, harmonisch und elegant im Abgang.

Nachhaltiger Anbau auf Hacienda Elvesia

Die Hacienda Elvesia arbeitet nach den Prinzipien einer nachhaltigen, ökologischen Landwirtschaft – ohne Chemikalien, ohne Pestizide, mit Respekt gegenüber Boden, Klima und den Menschen.

Die Fermentation erfolgt in drei traditionellen Schritten: vom Öffnen der Schoten über das Fermentieren in Holzkisten bis hin zum langsamen Trocknen an der Sonne. Jeder dieser Schritte beeinflusst das Aroma des Cacaos und wird sorgfältig von Hand begleitet.

Vom Cacao zur Couverture

Felchlin steht für Schweizer Präzision und meisterhaftes Können in der Schokoladenherstellung – und für echtes Bean-to-Bar-Handwerk. Vom Einkauf der Bohnen über die Röstung bis zur Conchierzeit findet jeder Schritt im eigenen Haus in Schwyz statt.

Nach der Anlieferung werden die Bohnen optisch und sensorisch geprüft – etwa auf Feinheit, Aroma und Farbe. Anschliessend erfolgt eine schonende Röstung, damit sich ihre feinen Nuancen entfalten können. In der Conche wird die Schokolade mit Zeit und Erfahrung bewegt, bis sie ihre charakteristische Textur und das volle Aromaprofil erreicht.

So entsteht eine Grand Cru Couverture mit Herkunft und Charakter – die Basis für unsere Schokoladenkreationen.

Qualität und Verantwortung

Felchlin überzeugt durch ihre Werte, die gelebten Cacao-Grundsätzen:

• Sensorische Exzellenz: Jede Lieferung wird geprüft und verkostet.
• Faire Bezahlung: Die Preise für Cacao liegen deutlich über dem Weltmarktpreis.
• Transparente Herkunft: Klar definierte Anbaugebiete mit bekannten Produzent:innen.
• Soziale Verantwortung: Faire Arbeitsbedingungen und langfristige Beziehungen.
• Partnerschaft auf Augenhöhe: Persönlicher, respektvoller Kontakt zu den Bäuer:innen.
• Zukunft im Blick: Engagement für kommende Generationen.

Unabhängige Zertifikate bestätigen diesen Anspruch: Unsere Grand Cru Couverture trägt sowohl die Bio Suisse Knospe als auch das Fairtrade-Siegel – ein doppeltes Versprechen für Qualität, Transparenz und Nachhaltigkeit entlang der gesamten Lieferkette.

Edelcacao – das Terroir im Geschmack

Edelcacao ist wie eine gute Rebsorte: Er trägt das Terroir in sich – Klima, Boden, Fermentation und Handwerk prägen sein Aroma. Im Vergleich zum herkömmlichen Forastero-Cacao entfaltet Criollo ein komplexes, vielschichtiges Geschmackserlebnis mit feinen, natürlichen Nuancen.

Unsere Couverture ist damit mehr als nur eine Zutat – sie ist ein handwerkliches Naturprodukt, das Zeit, Wissen und Feingefühl verlangt.

Ein Tag, der bleibt

Dieser Tag bei Felchlin hat uns einmal mehr bestätigt: Unsere Entscheidung für diese Couverture ist Ausdruck gemeinsamer Werte – und weit mehr als eine Frage des Geschmacks.

Wenn du einen Löwenkuss, die Météorites oder Titan von uns geniesst, schmeckst du mehr als Schokolade – du schmeckst Verantwortung, Handwerk und Wertschätzung.